Heute möchte ich ein leicht abgewandeltes Gericht mit euch teilen, dass ich letztes Jahr zum Valentinstag mit meinem Mann im Restaurant gegessen habe.
Die Unterschiede zwischen dem Gericht von letzten Jahr und meinem Rezept sind, dass meine Nudeln nicht im Parmesanlaib geschwenkt wurden (für 40 kg Käse für fast 1.000€ fehlt das Kleingeld 😜) und dass meine Version mit Nussbutter statt Trüffel ist. Leider habe ich vergessen zeitnah eine kleine Knolle zu besorgen, denn dafür hätte mein Taschengeld wohl noch gereicht.
Ich empfehle den Nudelteig am Vormittag herzustellen, damit das Kochen am Mittag/Nachmittag um einiges schneller geht.
Die Zutatenliste:
- 300 g Pastamehl Typ 00 oder alternativ 405 + etwas extra zum bestäuben
- 3 Eier
- Eine Prise Salz
- Wasser je nach bedarf
- Ca. 80 – 100 g Parmesan je nach Geschmack
- Ca. 50 g Butter
Zunächst beginnen wir mit der Zubereitung der Pasta. Dazu türme ich das Mehl auf der Arbeitsfläche auf und bilde in der Mitte eine Mulde. In diese gebe ich das Salz und ein Ei.
Dann fange ich an mit einer Gabel langsam das Mehl vom Rand der Mulde in diese zu ziehen und zu verbinden. Sobald sich alles zu einem zähen Teig verbunden hat gebe ich das zweite Ei hinzu und verfahre wie beim ersten Ei. Genauso mit dem dritten Ei.
Nachdem sich alles zu einem halbwegs homogenen Teig verbunden hat lege ich die Gabel weg und beginne das restliche Mehl mit den Händen einzuarbeiten.
Dies ist zunächst eine ziemlich klebrige Angelegenheit aber je länger man knetet desto besser wird es. Der Teig wird mindestens 10 Minuten (für die richte Entwicklung des Gluten) mit der Hand geknetet und dabei immer wieder auf der Arbeitsfläche mit dem Handballen lang gedrückt und wieder zu einer Kugel geknetet.
Sollte der Teig zu trocken und rissig sein empfehle ich ein paar wenige Tropfen Wasser hinzugeben und gut einzukneten.
Wenn der Teig fertig geknetet ist wickele ich ihn in Frischhaltefolie und lege ihn zum Ruhen mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Sobald der Teig fertig ruht ist die meiste Arbeit schon geschafft. Nun kann man schon mal den Parmesan reiben und die Nussbutter herstellen. Ich reibe den Parmesan lieber etwas gröber, geht an der Reibe schneller.
Die Nussbutter macht man indem man ein Stück Butter in der Pfanne oder Topf auf mittlerer Hitze aufstellt, schmelzen lässt und leicht braun werden lässt. Dabei trennt sich die Molke und die Butter erhält einen leckeren Geschmack.
Zwischenzeitlich stelle ich die Nudelmaschine auf, ich habe meine Günstig beim großen A erworben und bin mit ihr völlig zufrieden.
Portionsweise wird nun der Teig erst ausgerollt (ich bevorzuge hier Stärke 6) und dann in seine gewünschte Form geschnitten (hier Tagliatelle).
Dabei die Maschine und den Teig mit Mehl bestäuben damit es nicht klebt. Die fertigen Nudeln zusätzlich in etwas Mehl wälzen und bis zum Kochen mit einem Handtuch abdecken.
Parallel zur Nudelherstellung bereits einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Die fertigen und frischen Nudeln etwa 3-4 Minuten al dente kochen. Nach dem Abgießen sofort mit dem Parmesan und der Nussbutter mischen, sonst läuft man Gefahr, dass der Parmesan nicht schmilzt.
Nun nur noch abschmecken, servieren und genießen 😋 ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen!
Kitchen by Antonia 